Vetőmagból vacsora

 Gyermelyi tésztagyár

     Második félévünket egy izgalmas gyári látogatással kezdtük. A terepgyakorlat során ellátogattunk a Gyermelyi Zrt. üzemébe, ahol nemcsak a tésztagyártás technológiai folyamataiba nyerhettünk betekintést, hanem abba is, hogyan kapcsolódik össze a mezőgazdaság, az élelmiszeripar és a tudatos fogyasztás

A búzától a száraztésztáig

      A gyárlátogatás egyik legfontosabb tanulsága az volt, hogy a minőség nem a csomagolósoron kezdődik, hanem jóval korábban, a földeken és az állattartó telepeken. A vállalat saját malmokkal dolgozik, így a liszt megbízható forrásból, ellenőrzött minőségben érkezik a gyártásba. Ugyanígy saját tojótelepeik biztosítják a friss tojást, ami különösen fontos a tojásos tészták esetében.

Tojásválogatás

A gyártási folyamat során a liszt és a tojás keverése után a tészta formázáson, majd szárításon megy keresztül. A megfelelő nedvességtartalom kulcsfontosságú, hiszen ez határozza meg az eltarthatóságot és a főzési tulajdonságokat. A gyár laboratóriumában rendszeresen vizsgálják a nedvességtartalmat, a tojástartalmat, valamint főzési próbákat is végeznek, hogy a termék állaga és minősége állandó maradjon. Ha egy tétel minőségi hibás (például repedés keletkezik a tésztán, azt nem automatikusan hulladékként kezelik: a termék egy részét visszaőrölik és újrahasznosítják a gyártási folyamatban. Ez csökkenti az élelmiszeripari veszteséget és a hulladékképződést.

Főzési tesztelés

Fenntarthatóság ipari léptékben 

    A látogatás során külön figyelmet kaptak a fenntarthatósági törekvések. A vállalat vertikálisan integrált rendszere - saját gabonatermesztéshez kapcsolódó beszállítói háttér, saját állattartás, saját feldolgozás rövidebb ellátási láncot jelent. Tehát nemcsak ellenőrizhetőbb minőséget, hanem potenciálisan kisebb szállítási környezeti terhelést is eredményez.

A mezőgazdasági háttér része a szerves trágyázás is. Bár a trágyaszórás sokak számára kellemetlen szagélménnyel társul, agronómiai szempontból fontos szerepe van a talaj termékenységének fenntartásában, és csökkentheti a műtrágya-felhasználást. A körforgásos szemlélet az állattartás és a növénytermesztés kapcsolatában válik igazán láthatóvá. A talaj vízmegtartó képességének javítása érdekében nem mélyszántásos, hanem úgynevezett precíziós gazdálkodás alkalmaznak. A precíziós gazdálkodást a mezőgazdaság új korszakának is nevezik. A precíziós gazdálkodás egy olyan gazdálkodási rendszer, amelynek alapja, hogy minden munkafolyamatban modern technológiát alkalmazzunk, pl. mélyszántás helyett, ami csökkenti a talaj nedvességtartalmát inkább a sávos művelésre állnak át.

A gyár mellett több megawatt kapacitású napelempark létesítése is megkezdődött, amely a megújuló energia arányának növelését célozza. Ipari környezetben ez komoly lépés az energiafelhasználás részleges zöldítése felé.

Gépek és automatizáció

Tészta nyújtása majd formázása
pl.: masnitésztává

A gyártósorokon jelentős az automatizáció, ugyanakkor ez nem jelenti azt, hogy a termelés emberi munka nélkül zajlana. Az automatizált folyamatok inkább a munka jellegét alakítják át: a fizikai munka mellett egyre nagyobb szerepet kap az ellenőrzés, a karbantartás és a minőségbiztosítás. Emellett a gabonatermesztéstől a tojótelepeken át a feldolgozásig számos munkahelyet teremt. Az tervezett új nevelőtelepek építése hozzájárul a tojásimport csökkentéséhez, ami gazdasági és ellátásbiztonsági szempontból is releváns.

A raktárba történő szállítás sokszor előre
 beprogramozott targoncákkal történik

Csomagolás

Tudatos vásárlóként mit jelent mindez? 

Tudatos vásárlóként egy termék mögött nemcsak az árat és a csomagolást érdemes nézni, hanem az előállítási láncot is. Egy hazai gyártású termék vásárlásával nemcsak egy élelmiszert választunk, hanem egy teljes termelési rendszert támogatunk: mezőgazdaságot, feldolgozóipart, munkahelyeket. A terepgyakorlat után világosabbá vált, hogy a „búzától a tányérig” út sokkal összetettebb, mint elsőre gondolnánk. A gyárlátogatás arra emlékeztetett bennünket, hogy a fogyasztói döntéseink hatással vannak a termelési rendszerekre. A tudatosság nemcsak a címkék olvasásában, hanem az összefüggések megértésében kezdődik.